Πρόκειται για ένα από τα πιο αγαπημένα καλοκαιρινά πιάτα της σερραϊκής κουζίνας. Οι φρεσκοκομμένες πράσινες πιπεριές σοτάρονται μέχρι να μαλακώσουν, προστίθεται ώριμη τριμμένη ντομάτα που δένει τη σάλτσα και, λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, σπάνε μέσα στο τηγάνι δύο ή τρία αυγά. Στο τέλος πασπαλίζεται με θρυμματισμένο πρόβειο τυρί Σερρών, το οποίο λιώνει από τη θερμοκρασία και χαρίζει πλούσια γεύση.

Σερβίρεται ζεστό, με ζυμωτό χωριάτικο ψωμί για τις απαραίτητες «βουτιές» στη σάλτσα και συνοδεύεται ιδανικά από χωριάτικη σαλάτα με αγγούρι και ντομάτα του σερραϊκού κάμπου.

Είναι ένα πιάτο που αποτυπώνει τη φιλοσοφία της σερραϊκής κουζίνας: λίγα, αγνά υλικά της εποχής, μαγειρεμένα απλά, χωρίς να χάνουν τη γεύση και την αυθεντικότητά τους. Οι πιπεριές και οι ντομάτες του κάμπου, τα αυγά από μικρές φάρμες και το πρόβειο τυρί της τοπικής κτηνοτροφίας συνθέτουν ένα πλήρες, θρεπτικό και οικονομικό γεύμα, που για πολλές οικογένειες ήταν το κατεξοχήν μεσημεριανό των ζεστών ημερών του καλοκαιριού.