Η έρευνά της, η οποία ξεκίνησε από τις αρχές της δεκαετίας του 1990 στο σουηδικό Πανεπιστήμιο του Λουντ με στόχο την εύρεση εναλλακτικών λύσεων για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, οδήγησε σε μια παγκόσμια επιτυχία, με την ίδια να τονίζει τη σημασία της σύγχρονης τεχνολογίας τροφίμων στην αντιμετώπιση των περιβαλλοντικών και διατροφικών προκλήσεων του πλανήτη.

Η καινοτομία που ανέπτυξε η επιστήμονας μαζί με τους συναδέλφους της στην εταιρεία Oatly βασίζεται σε μια διαδικασία που συνδυάζει ένζυμα αποαμιδίωσης πρωτεϊνών με αμυλάσες, αυξάνοντας τη διαλυτότητα της πρωτεΐνης της βρώμης και διατηρώντας αναλλοίωτα τα θρεπτικά της συστατικά. Αυτή η πατέντα αποτέλεσε τη βάση για τη διάσημη σειρά προϊόντων Oatly Barista, εκτοξεύοντας τα φυτικά ροφήματα από τη στενή αγορά των ατόμων με διατροφικούς περιορισμούς στη μαζική παγκόσμια κατανάλωση, προσφέροντας παράλληλα μια σαφώς πιο βιώσιμη λύση με χαμηλότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα σε σχέση με τα παραδοσιακά γαλακτοκομικά. 

Αξίζει να σημειωθεί ότι η ελληνική παρουσία στον θεσμό ήταν εντυπωσιακή, καθώς στους φιναλίστ της ίδιας κατηγορίας βρισκόταν και ο Έλληνας Ευάγγελος Ελευθερίου μαζί με την ομάδα του, χάρη σε μια πρωτοποριακή τεχνολογία αποθήκευσης και επεξεργασίας ψηφιακών δεδομένων.

ΠΗΓΗ:.alfavita.gr