Το καλοκαίρι στις Σέρρες είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με τα φρέσκα λαχανικά του κάμπου και τις οικογενειακές συνταγές που περνούν από γενιά σε γενιά. Ανάμεσα στα αγαπημένα πιάτα που κυριαρχούν στα κυριακάτικα τραπέζια, ξεχωριστή θέση κατέχουν τα κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά και ρύζι, μαγειρεμένα στην κατσαρόλα και δεμένα με βελούδινο αυγολέμονο.

Πρόκειται για ένα φαγητό ελαφρύ, θρεπτικό και ιδιαίτερα αγαπητό, που αναδεικνύει τα αρώματα και τις γεύσεις της ελληνικής υπαίθρου.

Υλικά

• 10-12 μέτρια κολοκυθάκια
• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• Μισό ματσάκι άνηθο
• Μισό ματσάκι μαϊντανό
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι

Για το αυγολέμονο

• 2 αυγά
• Χυμός από 2 λεμόνια
• Λίγο ζωμό από την κατσαρόλα

Εκτέλεση

Αδειάζουμε προσεκτικά τα κολοκυθάκια και ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε νερό μέχρι να τα σκεπάσει σχεδόν, λίγο ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου μία ώρα.

Στο τέλος, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας τα αυγά με τον χυμό λεμονιού και προσθέτοντας σταδιακά λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα. Περιχύνουμε το φαγητό και ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα ώστε να δέσει η σάλτσα.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο γεμάτο αρώματα, με πλούσια γεύση και τη χαρακτηριστική σπιτική θαλπωρή που θυμίζει τα κυριακάτικα τραπέζια στις γειτονιές και τα χωριά των Σερρών.

Καλή σας όρεξη!