Τα ρεβίθια με μελιτζάνες καταγράφονται ως χαρακτηριστική συνταγή της σερραϊκής κουζίνας. Πρόκειται για ένα λιτό φαγητό της τοπικής αγροτικής παράδοσης, το οποίο συνδυάζει τα όσπρια με τα εποχικά προϊόντα του εύφορου κάμπου των Σερρών. Τρώγεται ευχάριστα ακόμη και χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου, γι’ αυτό αποτελεί εξαιρετική επιλογή για τις ζεστές ημέρες.

Υλικά για 4 άτομα

• 250 γρ. ρεβίθια
• 3 μεγάλες μελιτζάνες
• 2–3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 5–6 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Λίγο μπούκοβο, προαιρετικά
• Μαϊντανός για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια σε άφθονο νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν.

Την επόμενη ημέρα τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε σε καθαρό νερό για περίπου 45–60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν. Τα κρατάμε μαζί με περίπου ένα φλιτζάνι από το νερό τους.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες ή κύβους, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 20 λεπτά. Τις ξεπλένουμε, τις στεγνώνουμε και τις απλώνουμε σε ταψί. Τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στους 200°C για περίπου 20 λεπτά.

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, την πάπρικα, το πιπέρι και, εφόσον θέλουμε, λίγο μπούκοβο. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λεπτά.

Ρίχνουμε σε ταψί τα ρεβίθια μαζί με τη σάλτσα και λίγο από το νερό τους. Απλώνουμε από πάνω τις ψημένες μελιτζάνες και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30–35 λεπτά, μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να ενωθούν τα αρώματα.

Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για λίγα λεπτά και το σερβίρουμε χλιαρό, με ψιλοκομμένο μαϊντανό, χωριάτικο ψωμί και, προαιρετικά, λίγη φέτα.

Η συνταγή καταγράφεται ως σερραϊκή και συναντάται σε παρουσιάσεις της τοπικής γαστρονομίας.