Η Κυριακή στην ελληνική οικογένεια είναι συνυφασμένη με το κοινό τραπέζι. Είναι η ημέρα που οι ρυθμοί χαλαρώνουν, οι συγγενείς και οι φίλοι συναντιούνται και η μαγειρική αποκτά πρωταγωνιστικό ρόλο. Με αυτή τη φιλοσοφία, η πρόταση του «Καθημερινού Παρατηρητή» για αυτή την Κυριακή είναι αφιερωμένη σε δύο γαστρονομικούς θησαυρούς του τόπου μας: το ντόπιο κατσικάκι Ορεινής και τις περίφημες πατάτες Βροντούς.

Πρόκειται για έναν συνδυασμό που εδώ και δεκαετίες αποτελεί σημείο αναφοράς για τη σερραϊκή κουζίνα. Το κατσικάκι, μεγαλωμένο στις πλαγιές του Λαϊλιά, ξεχωρίζει για τη φυσική του εκτροφή, το τρυφερό κρέας και την πλούσια γεύση του. Η αργή του παρασκευή στον φούρνο, με λεμόνι, ελαιόλαδο, σκόρδο και αρωματικά της ελληνικής γης, αναδεικνύει όλα τα χαρακτηριστικά ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας.

Δίπλα του, οι πατάτες της Βροντούς αποτελούν σταθερή αξία για τη σερραϊκή παραγωγή. Καλλιεργημένες σε ορεινά εδάφη με ιδανικές κλιματολογικές συνθήκες, διακρίνονται για τη γεύση, την υφή και την ποιότητά τους. Ψημένες μαζί με το κατσικάκι, απορροφούν τους χυμούς του κρέατος και μετατρέπονται σε έναν εξίσου πρωταγωνιστικό γαστρονομικό πειρασμό.

Πέρα όμως από τη γεύση, η επιλογή αυτή αποτελεί και μια έμπρακτη στήριξη της τοπικής παραγωγής. Σε μια εποχή που οι Έλληνες παραγωγοί δοκιμάζονται από το αυξημένο κόστος παραγωγής και τις πιέσεις της αγοράς, η προτίμηση σε προϊόντα του τόπου μας αποκτά ιδιαίτερη σημασία. Κάθε κυριακάτικο τραπέζι μπορεί να αποτελέσει μια μικρή ψήφο εμπιστοσύνης στην τοπική οικονομία και στους ανθρώπους που μοχθούν καθημερινά για να παράγουν ποιοτικά προϊόντα.

Το γεύμα ολοκληρώνεται ιδανικά με μια φρέσκια χωριάτικη σαλάτα, ντόπια φέτα, ζυμωτό ψωμί και ένα ποτήρι κρασί από τον αμπελώνα των Σερρών, δημιουργώντας μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία που αποτυπώνει τη φιλοξενία και την παράδοση της μακεδονικής γης.

Αυτή την Κυριακή, το τραπέζι ας γίνει αφορμή όχι μόνο για καλό φαγητό, αλλά και για στιγμές με τους ανθρώπους μας. Γιατί οι καλύτερες συνταγές είναι εκείνες που συνοδεύονται από παρέα, χαμόγελα και όμορφες αναμνήσεις.

Καλή Κυριακή και καλή όρεξη!

 

Η συνταγή

Υλικά (για 5-6 άτομα)

• 2 κιλά κατσικάκι Ορεινής (σε μερίδες)
• 2 κιλά πατάτες Βροντούς
• 150 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Χυμός από 2 μεγάλα λεμόνια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
• 1 κουταλιά ρίγανη
• Λίγο θυμάρι
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 250 ml νερό ή ζωμός κρέατος

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλες κυδωνάτες φέτες. Τις τοποθετούμε στο ταψί και από πάνω απλώνουμε τις μερίδες του κατσικιού.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το λιωμένο σκόρδο, τη ρίγανη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε το φαγητό ώστε να καλυφθούν καλά τόσο το κρέας όσο και οι πατάτες.

Προσθέτουμε το νερό ή τον ζωμό στο ταψί και σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρούμε το κάλυμμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 35-45 λεπτά, μέχρι το κατσικάκι να αποκτήσει χρυσαφένια κρούστα και οι πατάτες να καραμελώσουν απορροφώντας όλους τους χυμούς.

Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.

Το μικρό μυστικό της επιτυχίας

Οι παλιές νοικοκυρές της Ορεινής συμβουλεύουν να αφήσουμε το κατσικάκι για 2-3 ώρες στη μαρινάδα πριν μπει στον φούρνο. Έτσι το κρέας γίνεται ακόμη πιο μαλακό, ενώ τα αρώματα του λεμονιού, του σκόρδου και των μυρωδικών εισχωρούν σε κάθε ίνα του.

Σερβίρεται ιδανικά με χωριάτικη σαλάτα, ντόπια φέτα, ζυμωτό ψωμί και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί από τους αμπελώνες των Σερρών.