Το καλοκαίρι θέλει απλές γεύσεις, καλή παρέα και μεζέδες που συνοδεύονται ιδανικά από ένα ποτήρι ούζο ή παγωμένο λευκό κρασί. Μετά το μπάνιο στη θάλασσα ή για ένα χαλαρό βράδυ στη βεράντα, δύο αγαπημένες συνταγές φέρνουν στο τραπέζι όλα τα αρώματα της ελληνικής κουζίνας.

Γαρίδες σαγανάκι με πλούσια σάλτσα ντομάτας και φέτα, αλλά και τραγανές κροκέτες μπακαλιάρου με δροσερό γιαούρτι: δύο πιάτα εύκολα, χορταστικά και άκρως καλοκαιρινά.

Γαρίδες σαγανάκι με φέτα και ούζο

Υλικά

• 500 γραμμάρια γαρίδες
• ½ ματσάκι μάραθο
• 10 φύλλα βασιλικού
• 2 πιπεριές Φλωρίνης
• 2 πράσινες πιπεριές κέρατο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι πικάντικο μπούκοβο
• 150 γραμμάρια φέτα
• 80 ml ούζο
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρώντας το κέλυφος και το εντεράκι, και τις στεγνώνουμε καλά.

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε τις πιπεριές, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον πελτέ, την καπνιστή πάπρικα και το μπούκοβο, ανακατεύοντας για λίγα δευτερόλεπτα ώστε να απελευθερωθούν τα αρώματά τους.

Ρίχνουμε τις γαρίδες και τις ψήνουμε περίπου ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Σβήνουμε προσεκτικά με το ούζο και αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει για λίγα λεπτά και ολοκληρώνουμε με τη θρυμματισμένη φέτα, τον μάραθο και τα φύλλα βασιλικού.

Σερβίρουμε αμέσως με φρέσκο ψωμί, απαραίτητο για τις… βουτιές στη σάλτσα.

Τραγανές κροκέτες μπακαλιάρου με δροσερό γιαούρτι

Υλικά

• 1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου
• 250 γραμμάρια βρασμένη πατάτα
• 200 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά
• 3 αυγά
• ½ ματσάκι άνηθο
• 1 ματσάκι μάραθο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• 50 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι

Για το πανάρισμα

• 200 γραμμάρια καλαμποκάλευρο
• 100 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά
• Αυγό χτυπημένο

Εκτέλεση

Ψιλοκόβουμε τον μπακαλιάρο και τον τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ. Εάν χρησιμοποιήσουμε παστό μπακαλιάρο, πρέπει προηγουμένως να τον έχουμε ξαλμυρίσει πολύ καλά.

Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο, τον μάραθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξύσμα λεμονιού. Ρίχνουμε τη βρασμένη πατάτα, την οποία έχουμε λιώσει σε πουρέ, τη φρυγανιά, τα αυγά και το ελαιόλαδο.

Αλατοπιπερώνουμε με προσοχή και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Πλάθουμε μικρές κροκέτες και τις περνάμε διαδοχικά από το χτυπημένο αυγό και το μείγμα καλαμποκάλευρου και φρυγανιάς.

Ζεσταίνουμε λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τις κροκέτες για περίπου τέσσερα λεπτά, γυρίζοντάς τες ώστε να αποκτήσουν ομοιόμορφο, χρυσαφένιο χρώμα.

Τις μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρουμε ζεστές με δροσερό γιαούρτι, λίγες σταγόνες λεμονιού και ψιλοκομμένο άνηθο.

Δύο πιάτα γεμάτα αρώματα, χρώματα και γεύσεις που θυμίζουν ελληνικό καλοκαίρι. Το μόνο που απομένει είναι ένα τραπέζι κοντά στη θάλασσα – ή τουλάχιστον η διάθεση να τη φέρουμε λίγο πιο κοντά μας.